今天给大家分享一道适合现在季节的金针菇酸汤肥牛，制作并不复杂，但味道酸辣爽口，肉质鲜嫩，吃一口酸溜溜的肥牛，配上一碗大米饭，浇上一点肥牛汁，酸甜辣爽，甭提有多美了。
现在咱们就开始准备吧。
食材
肥牛，金针菇，西红柿，生菜，香菜，泡椒及泡椒水，葱姜蒜末适量。
调料
盐，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，白糖，醋，鸡精。
首先把金针菇根部去掉，西红柿，生菜，香菜，葱姜蒜洗净控干水分，然后，西红柿切碎，生菜切段，葱，姜，蒜切沫，小香葱切末，泡椒切碎备用。
起锅烧水，水开加一点油，放入金针菇焯水捞出备用，然后水开再下入肥牛，加适量料酒焯水过凉备用(冲掉浮沫)。
起锅烧油，加入葱，姜，蒜末，泡椒碎炒出香味，然后加入西红柿碎继续翻炒，炒出西红柿汁水，
稍后加入半碗泡椒水，再加一碗清水，搅拌均匀调味，加盐，生抽，胡椒粉，白糖，醋，鸡精，老抽一点调色，
水开煮两分钟，依次加入金针菇，肥牛，煮开加入生菜叶，加一点小磨香油即可出锅。
一碗酸辣爽口的酸汤肥牛就做好了。
提示
不喜欢太辣的可以少放些泡椒。
金针菇，肥牛都不易焯水时间过长，肥牛片薄，肉嫩很容易熟。
喜欢吃西红柿汁浓点的，可以多放一个，只要把酸辣味调好就行。