回锅肉是一道一猪肉为主要食材的川菜，色泽红亮，肥而不腻，做好的成品肥瘦相间，让人食欲大增。回锅肉的主要食材是五花肉，青椒，青蒜，但是根据季节不同，也可以换成时令的蔬菜，比如买不到青蒜，可以用小葱来代替。下面厨娘与大家分享一下回锅肉的做法。
准备食材：五花肉，青椒，小葱，姜，蒜，花椒，郫县豆瓣酱，甜面酱，白糖，盐
操作步骤如下：
1.五花肉清洗干净，沥干水分
2.平底锅加热，大火将洗干净的五花肉煎至表面金黄
3.锅内加水，加入料酒，加姜片，干红辣椒，花椒，放入五花肉大火煮开，中小火炖15分钟左右（用筷子能轻松扎进肉里，就表明熟透了）即可出锅
4.将五花肉捞出过凉，放凉后切成片备用
5.准备辣椒块，葱段，姜丝，蒜片备用
6.锅内加油，下入五花肉片煸炒片刻
7.五花肉煸炒后放入姜丝，蒜片炒香，放入郫县豆瓣酱，甜面酱和白糖小火炒出红油
8.放入辣椒块和葱段，大火翻炒均匀
9.出锅，装盘
温馨小贴士：
- 肉不要煎太长时间，如果煎制时间太长，肉会发干
- 因为郫县豆瓣酱已经很咸，所以厨娘没有放盐，口味特别重的朋友可以加