阜宁大糕，据说已有400多年的历史，它白如雪，薄如纸，甜如蜜，柔如云，上口香甜、滋润，主要以糯米粉精制而成。寓含着大吉大利、步步登高的祝福，在我们当地，无论是婚嫁喜事，还是过年过节，都会备上几盒阜宁大糕应景，由此可见，它深受人们喜爱。
每逢春节，阜宁大糕是每家必备的糕点之一。大年初一的早上醒来，不说话不刷牙就要咬一口大糕，这是我家的传统，从我小时候妈妈就让我这样做，一直到我自己成家，有了孩子，我也让我的孩子这么做。这代表着新的一年甜甜蜜蜜、步步高升。不管灵不灵吧，这就是老百姓对新的一年的期盼，是一种传承。
据说早在清朝乾隆年间，乾隆南巡江南，阜宁县令把大糕作为贡品献给皇帝，乾隆吃后，赞不绝口，赐名"玉带糕"。所以阜宁大糕又叫玉带糕。
阜宁大糕选料讲究，制作工艺相当讲究。我也是略知一二，就跟大家聊聊我所知道的吧。
选料：
1/ 选用上等糯米，形状大小基本一致，杂质少；
2/ 用纯白糖、麻油、花生油、青梅、黄丁、桂花、金橘饼、黑白芝麻、红绿丝等作为配料。
制粉：
糯米筛掉碎米和杂质以后，用热水淘洗，清水过净。晾至手温时磨成粉，磨好的粉状态最佳最好是像香灰那么细、匀。
印粉：
用水泡发的蚕豆印粉。所谓印粉，就是把用水泡胖的蚕豆与糯米拌和，使粉吸潮均匀，印粉时间越长越好，一般在15－20天。印粉后上锅炒熟。
做坯：
在粉与糖拌匀以后，用蛋白、香油或花生油加适量熟油拌匀，用木锤敲打碾熟，用手擦搓，至少3、4遍，装进模具。先放在开水里炖，再上笼蒸，蒸好后用优质小麦面裹面，放进大糕箱，经过4、5天后，坯子就做成了。
做糕：
在做坯时就把芯子放进去。糕芯有很多种，有方芯，具体是用青梅、黄丁、桂花、金橘饼、麻油等捣烂做成水晶面，在糕坯下烫时放进去，最后成为方形；还有一种比较特别的，叫眉毛芯，用大糕头子加上青梅、红绿丝等做成月牙形放进坯内后，切成片，还有人物、动持、花鸟等芯子图案。
不过现在的阜宁大糕很少能看到有图案的了，基本都是方形，而且以芝麻味和麻油红绿丝味的比较常见。
吃法：
1. 撕成薄片后直接吃。如果不撕开，几片一起咬，会失去其"软如绵"的口感，很厚实，再说也稍有点毁形象。
2. 撕成薄片后加适量开水泡成米糊后食用。如果不撕开就泡，大糕吸水不均匀，很容易出现"硬心"的现象。这种吃法适合婴幼儿和老年人。
3. 撕成薄片后油炸。大糕一放入热油便会变得非常软，很神奇吧！这时只要用竹筷把中间部分夹一下，原来的片状就会变成美丽的蝴蝶结，等大糕稍微变黄就夹出来，放在盘中凉一凉就可以吃了，特别好吃。
阜宁大糕的主要特点是：酥、甜、香、绵；吃在嘴里酥、脆、香、甜；摸在手里软又绵，单片能用火点燃，有韧性，可以敲得响。阜宁大糕要密封保存，放久了水分会丢失，不好撕，也影响口感。不过现在市面上出售的基本都是独立小包装，密封性能很好，而且干净卫生。
大糕刚出炉时是最好吃的，真正"白如雪，薄如纸，软如绵，甜如蜜"，所以，要尽快享用哦~