一、准备食材、配料
排骨1000g（最好是肋排，肋排最香）。1勺甜面酱、2勺黄豆酱、2勺生抽、2勺红烧酱油、食盐、料酒、葱姜蒜适量。
12种香料：从上往下，从左到右，依次是桂皮1块、良姜1块、陈皮十几个、草寇1个、肉蔻半个、花椒十几个、白芷1大片、去籽的草果1个、丁香3个（味道重，少放）、小茴香一小把、香叶2片、八角1个。
二、处理食材、配料
1、排骨凉水下锅，放七八片生姜、3勺料酒去腥，大火烧开后转小火，炖煮5分钟，打去浮沫，用开水冲洗干净备用。
2、12种香料放入料盒中，用水清洗掉表面的尘土、杂质。香料放到料盒中特别方便，能够保证香料不粘在食材上。
3、炒糖色 。炒锅中放少量食用油，放入10颗冰糖，小火不停翻炒，冰糖慢慢融化后，颜色逐渐变深，变为红褐色时，倒入半碗开水。倒水的时候用锅盖挡在身体一侧，防止开水溅出烫伤。
三、高压锅炖煮
将焯好的排骨放入高压锅中，放入1勺甜面酱、2勺黄豆酱、2勺生抽、2勺红烧酱油、3个葱段、5片生姜、4头大蒜，再倒入糖色，加入适量食盐（因为时间紧，所以提前放盐。如果时间宽裕的话，请先炖煮，再放盐，这样肉质更软烂），最后倒入没过排骨的开水，上气炖23分钟。
四、涮火锅
1、炖煮完成后，将排骨和汤倒入汤锅中，如果汤底偏咸，再加入适量开水。
2、将所用的蔬菜都清洗干净，西兰花、小白菜、杏鲍菇、生菜、金针菇等不容易洗净的蔬菜，建议用淡盐水浸泡20分钟。宽粉可以提前用温水浸泡起来，这样就非常的容易熟。
北方人的火锅永远离不开芝麻酱，总觉得比油碟好吃。
肉没吃几块，剩了这么多，这战斗力，以后基本告别自助餐了！
涮菜吃完之后，其实已经8分饱了，但总觉得不吃面条就吃不饱，再来点煮面条吧！这细面条在排骨汤中煮好之后，在放入芝麻酱中搅拌均匀，有点热干面的感觉，非常好吃，我家宝宝都吃了不少。
