味增是日本的一种传统的大豆发酵调味料。因为是发酵食物，以蛋白质和氨基酸之间的各种肽的形式而贮藏营养，而酱油中这些物质的含量稀少，具有易吸收的特性，经常食用具有良好的降血压、抗癌和胆固醇抑制作用等优点。味增是一个非常适合我们日常食用的食物，味增汤也是日本家庭每天必备的食物之一。
味增，日语读音是MISO。味增最初被称为“末酱”（MISYOU），后逐渐被简化为MISHO，MISO。
关于味增的起源，主流说法是由的中国的酱传播后，影响而发明的食物。酱，在中国历史上最早可以追溯到3000多年前的周朝，周礼上亦有记载。最初的酱指的是肉酱，用肉、盐和酒制作而成，是周天子和贵族的美食，普通老百姓是吃不到的。豆酱的出现是在汉代以后，被称为青酱。
同样，古代日本的味增也是非常奢侈的食物，镰仓时代的武士餐食的标配是一汤一菜，这个汤就是味增汤。而日本战国时代，因味增是良好的蛋白质来源，武将行军打仗也是将味增作为军粮携带。室町时代以后，随着日本大豆的广泛种植和收获，普通百姓家也开始逐渐制作味增，到了现代为了营养平衡，味增汤作为日本料理定食中一味不可缺少的美食。
近代之后，随着工厂化的加工和冷藏保管技术的发展，产量和食用都变得方便。每天吃饭都喝味增汤的人也很多。味增汤的制作方法也很简单，蛤蜊，豆腐，裙带菜，滑子蘑，香菇，洋葱等食材加入沸水中，煮熟后加入味增，片刻即可做好。感兴趣的小伙伴，可以自己尝试一下。