上汤豆苗
食材：豆苗适量，皮蛋两个，火腿肠一个
做法：
1.豆苗清洗干净，皮蛋切小块，火腿切丁备用，大蒜切片。
2.热锅下油，放入大蒜爆香，然后倒入皮蛋和火腿煸炒一小会。
3.倒入适量高汤，没有的话倒入清水。
4.煮开后倒入豆苗，大火煮开后焖煮两分钟，放入调料，翻煮均匀即可装盘。
这道菜主要特色是用浓汤制作，炖煮出来的豆苗更加甘甜可口。翠绿爽口的嫩豆苗，看起来食欲满满，这样做出来的皮蛋既有浓汤的鲜，又有豆苗的清淡，中和一起吃起来好吃又下饭，一次炒一大盘都能吃完，一点也不浪费。
青椒炒皮蛋
食材：皮蛋三个，青椒三根，大蒜一个
做法：
1.皮蛋去壳，切小块备用。青椒清洗干净，去內籽，切小段。
2.热锅，下油下大蒜爆香，然后倒入青椒大火翻炒。
3.青椒炒至微软，倒入切好的皮蛋，用煎炒的方式煸炒一分钟左右。
4.放入盐调味翻炒均匀即可装盘。
这道菜首先把皮蛋煸炒下，可以使皮蛋变得硬朗，吃起来很香，不会觉得软腻。
皮蛋除了可以炒菜，还能用来煮粥哦，煮粥可以加点姜片，姜片可以去掉皮蛋的腥味。像我们广东人，最喜欢的皮蛋肉片粥！
【皮蛋肉片粥】可以算得上是我所有皮蛋做法中最喜欢的一种吃法，好吃又不腻。顺便把做法也分享一下，有需要的可以看看。
皮蛋肉片粥
食材：皮蛋3个，瘦肉1块，大米1杯
做法：
1.肉清洗干净，切薄片或切丁，用姜丝和酱油腌制十分钟。
2.大米淘洗干净，放入锅中，加适量水，大火煮。
3.皮蛋去壳，切成小粒。
4.锅中水烧开后倒入瘦肉和皮蛋，用勺子搅拌均匀，刮下底部，以免粘锅，大火烧开转小火慢炖20分钟。
5.粥煮好后倒入适量食用油和盐、葱花，搅拌均匀即可关火。